胆碱酯酶(ChE)是肝合成而分泌入血的，它们和血浆白蛋白一样，是肝合成蛋白质功能的指标。人和动物的ChE有两类。一类是真胆碱酯酶(AChE)，分布于红细胞及脑灰质等中。另一类是拟胆碱酯酶(PChE)，分布于肝、脑白质及血清等中。ChE的主要功能为催化乙酰胆碱的水解。常用比色法与连续监测法测定。
比色法：130～310U/L;
酶法： 儿童和成人男性、女性(40岁以上)5410～32000U/L;女性(16～39岁)4300～11500U/L。
增高：见于神经系统疾病、甲状腺功能亢进、糖尿病、高血压、支气管哮喘、Ⅳ型高脂蛋白血症、肾功能衰竭等。
减低：见于有机磷中毒、肝炎、肝硬化、营养不良、恶性贫血、急性感染、心肌梗死、肺梗死、肌肉损伤、慢性肾炎、皮炎及妊娠晚期等，以及摄入雌激素、皮质醇、奎宁、吗啡、可待因、可可碱、氨茶碱、巴比妥等药物。